Vichyssoise

Vichyssoise

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Vichyssoise

 

La vichyssoise es una crema elaborada con puerro, patata, cebolla, leche y nata. Muy sencilla de realizar. Y se sirve muy fría.

Ingredientes (4 personas):

5 puerros
2 patatas
1 cebolleta
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata líquida (de cocinar)
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
perifollo

Para el caldo de ave:

1 zanahoria
la parte verde de los puerros
un muslo de pollo
1 carcasa de pollo
1 ½ l. de agua
sal
perejil

Preparación:

Para el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela. Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela y reserva. Limpia la cebolleta y los puerros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite. Añade las patatas peladas y cascadas y rehoga a fuego suave. Sazona. Es importante que no cojan color.Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 12-15 minutos. Tritura la sopa con la batidora eléctrica y cuela. Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.
En el momento de servir, espolvorea con cebollino y perifollo muy picado.

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