Suquet de rape y mejillones

Suquet de rape y mejillones

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Suquet de rape y mejillones

Ingredientes (4 personas):

1 cola de rape (1,5 kg aprox.)

12 mejillones

4 patatas

2 ñoras

1/4 de barra de pan (50 gr. aprox)

1 cebolleta

6 ajos

2 tomates

agua

un chorrito de brandy

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Preparación: 

Para el fumet, limpia el rape y pon las espinas a cocer en una cazuela con abundante agua. Añade la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil. Deja hervir unos 15 minutos. Pon a punto de sal y desespuma. Añade los mejillones limpios, coloca la tapa y cocina hasta que se abran. Retira la carne de los mejillones y cuela el caldo. Reserva la carne de los mejillones y el caldo.

Para el suquet, pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite junto con las ñoras. Sazona. Añade los tomates pelados y picados. Cocina, añade el brandy y flambea. Incorpora el pan de sopa en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Rehoga bien. Moja con el fumet y sazona. Deja cocer el conjunto a fuego medio durante 20- 25 minutos.

Corta la cola de rape en trozos pequeños y agrega al suquet. Añade los mejillones, perejil picado y cocina a fuego muy suave durante 2 minutos. Aparta del fuego y deja reposar durante un par de minutos. Sirve.

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