sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

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sardinas en escabeche

Son una de las conservas más conocidas  y  fáciles de hacer de pescado. Pueden servirse de aperitivo o de primer plato.

Ingredientes:

Para 16 o 20 sardinas de tamaño pequeño (las que quepan en la sartén)

200g de aceite de oliva (o la cantidad que las cubra)

60g de vinagre de jerez

10 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

sal

Preparación:

Limpiamos muy bien las sardinas quitándoles las escamas, las vísceras y la cabeza.
Las colocamos bien juntas en una sartén u otro recipiente y las sazonamos con sal.
Vertemos sobre ellas el aceite y el vinagre de jerez de modo que las sardinas queden cubiertas.

Agregamos un par de hojas de laurel y unos dientes de ajo enteros y pelados y unos granos de pimienta negra.
Lo llevamos a fuego flojo (mínimo) y dejamos que cueza durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las sardinas para recipientes con tapa hermética colocándolas de nuevo bien juntas.

Subimos el fuego y llevamos el líquido de la sartén al punto de ebullición.
Volcamos el líquido sobre las sardinas de forma que las cubra pero que quede libre un centímetro del tarro o recipiente.

Lo tapamos enseguida y si deseamos conservarlo por mucho tiempo, lo cocemos al baño maría durante unos 45 o 50 minutos.

Si pensamos consumirlo en el espacio de un par de semanas resiste perfectamente en el frigorífico sin necesidad del baño maría.

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