Pastel de Berenjena

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Ingredientes:

3 Berenjenas
5 huevos
9 lonchas de queso para fundir
250 gr de jamón cocido en lonchas
sal
aceite de oliva

Preparación:

Lavar y secar las berenjenas cortarlas en lonchas no muy finas, sazónalas con un poco de sal y hazlas a la plancha. Resérvalas en un plato tapadas.

En una sartén doble, ponemos un poco de aceite de oliva; batimos un huevo y lo echamos en la sartén.
Cubrimos con una capa de berenjenas, ponemos una capa de lonchas de jamón troceado.
Cubrimos con las lonchas de queso, cortadas en tiras.
Batiremos otro huevo y cubrimos bien toda la superficie. Así procederemos hasta completar de montar todas las capas del pastel, terminando con una última capa de berenjenas y un huevo batido por encima.
Lo ponemos a fuego medio moviendo un poco la sartén para que no se pegue, cuándo consideremos que ya está ligeramente cuajado para darle la vuelta, calentamos la otra parte de la sartén, pintada ligeramente con un poco de aceite.
Tapamos la sartén en la que tenemos el pastel y le damos la vuelta con rapidez para que no se salga el huevo fuera de la sartén.
Le daremos varias vueltas con cuidado para que el calor cuaje por dentro el pastel y no se queme por fuera.

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