Calamares Rellenos

Calamares Rellenos

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Calamares Rellenos

Ingredientes:

Calamares de tamaño mediano (1 kg y 1/2)
Una cebolla grande
Tres pimientos
Dos dientes de ajo
Dos tomates grandes y maduros
Aceite de oliva
Vino blanco. 1/2 copa
Pimienta molida
Azafrán
Sal
Dos huevos duros
Dos cucharadas de pan rallado
Una hoja de laurel.
nuez moscada
Agua

Preparación:

Los calamares se limpian y  se vuelven del revés, reservándolos junto a sus tentáculos.
En una  sartén honda ponemos un chorreón de aceite y lo llevamos al fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos media cebolla, un pimiento, los ajos y un tomate, todo muy picadito, lo más pequeñito que podamos.
Rehogamos todo y cuando esté pochando se le añaden los bigotes de los calamares muy picaditos, la mitad del vino, un pellizco de pimienta y la sal. Cuando los tentáculos estén tiernos se retira el guiso del fuego, y se incorporan los huevos muy picaditos, y el pan rallado.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y rellenamos con esta mezcla los cuerpos de los calamares, procurando no llenarlos demasiado para que después no revienten. Con un palillo de madera los cerramos y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos la otra media cebolla, un tomate, un pimiento, todo muy picadito. Cuando estén doraditos agregamos un vaso de agua, el resto del vino, el laurel, el azafrán, la nuez moscada, un pellizco de pimienta y la sal, manteniendolo hirviendo por lo menos 15 minutos.
Cuando este la salsa, incorporamos los calamares, cocinándolos a fuego lento hasta que estén tiernos.

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